Σαλάτα κινόα
Η κινόα θεωρείται ψευδοδημητριακό καθώς δεν αναπτύσσεται σε γρασίδι όπως άλλα δημητριακά. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες αλλά και επαρκείς ποσότητες από όλα τα απαραίτητα αμινοξέα και για το λόγο αυτό χαρακτηρίζεται ως πολύ καλή πηγή πρωτεΐνης (σαν αυτή του κρέατος!).
Είναι καλή πηγή φυτικών ινών, κυρίως αδιάλυτων όπως η κυτταρίνη, βελτιώνοντας την υγεία του εντέρου αφού οι ίνες λειτουργούν ευεργετικά για τα βακτήρια που φιλοξενεί. Έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη με αποτέλεσμα να μην προκαλεί ταχεία άνοδο του σακχάρου στο αίμα. Περιέχει ποικιλία αντιοξειδωτικών και πιο συγκεκριμένα, τα φλαβονοειδή κερσετίνη και καμφερόλη ενώ είναι και φυτική πηγή σιδήρου, μαγνησίου, ψευδαργύρου, φωσφόρου, μαγγανίου και φυλλικού οξέος.
Υλικά
100 γρ. τρίχρωμη κινόα
1 μικρή ντομάτα
1 μικρό αγγούρι
½ πιπεριά κίτρινη
½ κρεμμύδι φρέσ
60 γρ. τυρί φέτα
Για το dressing:
2 κ. σ. ελαιόλαδο
1 κ. σ. βαλσάμικο κρέμα
1 κ. σ. μουστάρδα
1 κ. γλ. ρίγανη
Εκτέλεση
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε την κινόα σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 λεπτά και μέχρι να απελευθερωθεί άρωμα ξηρού καρπού.
Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Μόλις κρυώσει την ξεπλένουμε ελάχιστα και την βράζουμε για 8-10 λεπτά. Μπορούμε να τη βράσουμε σε αρκετή ποσότητα νερού και να τη σουρώσουμε, εναλλακτικά την βράσουμε σε 300 ml νερό μέχρι να το απορροφήσει όλο.
Όσο η κινόα βράζει, ψιλοκόβουμε τα λαχανικά.
Για το dressing, αναμιγνύουμε σε ένα μπωλ το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το βαλσάμικο και τη ρίγανη.
Τέλος, τοποθετούμε όλα τα υλικά στο πιάτο και ανακατεύουμε.
Η σαλάτα βγάζει 2-3 μερίδες.
Διατροφικός πίνακας
Ανά μερίδα
1/3 της συνταγής
